V KOSTCE O PIVOVARU PANACZECH aneb Zakladatelé Ondra a Ondra – z garáže do pivovaru


Naše pivovarská cesta začala v roce 2013, kdy se Ondrové, tenkrát ještě studenti střední školy dostali do sklípku jednoho pivního nadšence, domovarníka z Protivína, který měl po domácku vyrobenou mikro varnu piva z keg sudů. Poprvé viděli, jak se vyrábí české zlato a okamžitě tomu propadli.

Sami chtěli začít vařit vlastní pivo a zkoušet různé receptury, a proto absolvovali pivovarský kurz a zadali si za cíl postavit domácí pivovárek. Zatímco Ondřej Jilemnický obcházel úřady a zajišťoval povolení k provozování, Ondřej Vrkoč navštěvoval pivovary, jednal se sládky a sbíral technické informace o pivovarské technologii a samotném vaření, dle kterých posléze navrhl vlastní varnu o 500L. Tato fáze trvala několik let.

Posléze si nechali u místního automechanika, který uměl pracovat s nerezí, vyrobit jednotlivé části pivovaru od varny přes spilku až po ležácký tank. Přitom využili malého prostoru v garáži u Vrkočových a za pomoci přátel si zde vybudovali po večerech mezi zkouškami ve škole prostor pro technologii.

Zhruba po roce bylo hotovo a začalo se vařit. První várka skončila na kanále. Druhá várka dopadla lépe. Někdy se dařilo, jindy zase pivo bouchalo přetlakováním v lahvích ve špajzech či lednicích nebo v kufru auta. Vše postupně ladili a vylepšovali. Časem si pivo oblíbili přátelé a místní, zejména tedy jejich ležák 11°. Vařilo se hlavně pro zábavu a vzhledem k pracovní a časové vytíženosti to nebylo tak často. Pivo mělo takový úspěch, že se Ondrové rozhodli pro vlastního sládka, kterým se v roce 2017 stal sám David Nedoma. Ten rozšířil jejich obzory a pivo ještě vylepšil, takže netrvalo dlouho a padlo rozhodnutí na vybudování většího pivovaru v oficiálním provozu.


Za téměř dva roky na přelomu 2019/ 2020 bylo hotovo. Pro návrh nového bloku varny o objemu 15HL si přizvali předního českého inženýra pro pivovarské technologie.  Nedbal tolik na design jako hlavně na maximální efektivitu. Díky tomu je nový blok varny opravdovým technickým Rolls Roycem.


První várka byla uvařena 11.1.2020 a sládkem se stal opět David Nedoma.

Pivovar Panaczech, Revival of the Titanic s.r.o., Pod hřištěm 77/5, Praha 10, 111 01